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Geschichte von Espresso & La Marzocco
Zwei Geschichten. Eine Revolution.
Espresso gibt es seit etwas mehr als 100 Jahren und in dieser Zeit gab es eine erstaunliche Menge an Innovationen. All dies hat zu dem Getränk geführt, das wir heute genießen. Um die Espressomaschine wirklich schätzen zu lernen ist es wichtig zu sehen, wie es dazu kam. Lernen Sie die Geschichte von Espresso und La Marzocco mit unserer interaktiven Zeitleiste kennen.
1884 verbreitete sich die Kaffeekultur in ganz Europa. In diesem Jahr meldet Angelo Moriondo ein Patent für die erste Maschine an, die große Chargen Kaffee mit Dampf und Wasser zubereitet. Die Maschine von Moriondo wurde nie kommerziell hergestellt und es gibt keine Exemplare mehr…
Der Espresso feiert sein Debüt auf der Weltausstellung 1906 in Mailand. Luigi Bezzera und Desidero Pavoni haben die Idee von Moriondo aufgegriffen und eine Maschine mit einem Vertikalkessel entwickelt, die in Sekundenschnelle eine einzige Tasse Kaffee kocht. Es ist das erste Mal, dass Menschen einen eigens für sie zubereiteten Kaffee erleben: Espresso.
Der Espresso, den diese frühen Maschinen produzieren, unterscheidet sich stark von dem, was wir heute wissen. Der Druck im Portafilter wird durch Dampf mit 1,5 – 2 bar erzeugt. Das Wasser war kochend heiß, wenn es mit dem Kaffeebett in Berührung kommt. Die Shots sind wässrig und bitter. Pavoni hat mit seinen Maschinen einige regionale Verkäufe, aber sie finden keine breite Akzeptanz.
Pier Arduino ist ein Erfinder. Er davon träumt, eine Maschine zu bauen, die nicht auf Dampf angewiesen ist, um Extraktionsdruck aufzubauen. Er zeichnet und patentiert Schraubenkolben und Luftpumpen, kann sie aber nicht zum Funktionieren bringen.
Er ist aber auch ein Meister des Marketings und Geschäftsmannes. Er beauftragt einen Künstler mit der Gestaltung von Postern, wie z.B. den ikonischen Mann im gelben Mantel. Seine Kampagne macht Espresso modisch.
Arduino ist einer der ersten, der Maschinen aus Italien in andere Länder der Welt exportiert. Er eröffnet eine Schaufensterfront in Paris und verkauft Maschinen an Pariser Cafés.
Giuseppe Bambi ist ein Messinghandwerker, der in Florenz, Italien, lebt. Nach seinem Vater und Großvater, die ebenfalls hochqualifizierte Schlosser waren, betreibt Bambi eine kleine Werkstatt und erfüllt Aufträge zur Konstruktion und Fertigung von Eisenbahnscheinwerfern für die Nationalbahn.
Bambi wird von einem Geschäftsmann namens Herrn Galletti angesprochen, der eine Geschäftsmöglichkeit in der aufkeimenden italienischen Cafékultur sieht. Galletti bittet Bambi, 12 Espressomaschinen zu bauen, damit er sie an Cafés in Florenz verkaufen kann. Bambi kreiert seine erste Espressomaschine, die Fiorenza, aber Galletti kann die Maschinen nicht verkaufen. Bambi trifft jedoch auf einen Verkäufer, der große Erfolge im Verkauf von Espressomaschinen erzielt hat, und Bambi ist überzeugt, dass diese Espressomaschinen tatsächlich der richtige Weg sind.
Bambis Bruder Bruno, ein Verkäufer von Natur aus, schließt sich Giuseppes Werkstatt an und bildet l’Occicina Fratelli Bambi. Sie gehen zur Arbeit und bauen ihre erste Espressomaschine. Sie benennen ihre erste Maschine La Marzocco, nach Donatellos berühmter Skulptur eines sitzenden Löwen mit einem Schild, das das Symbol von Florenz trägt.
In diesen frühen Jahrzehnten des Espressos ist der Verkauf jeder Maschine hart erkämpft. In einer Geschichte haben die Brüder Bambi einen potenziellen Kunden in Viterbo bei Rom. Der einzige Transport, den sie haben, ist ein Motorrad mit einem Beiwagen. Die Brüder und ihr Verkäufer laden die Espressomaschine in den Beiwagen, steigen auf das Fahrrad und fahren Richtung Viterbo.
Die Straßen sind rau, oder vielleicht ist der Fahrer übermütig, aber aus welchem Grund auch immer, das Motorrad gerät außer Kontrolle und in einer Kurve stürzt es über den Damm. Das Motorrad ist leicht beschädigt, aber die Espressomaschine ist zerstört. Ein LKW holt sie alle ab und fährt sie zum nächsten Mechaniker. Der Mechaniker repariert das Motorrad, und sie fahren zu einem Verwandten in Rom. Dort demontieren und reparieren sie die Espressomaschine. Sie sind nach der Reparatur der Maschine so kaputt, dass sie einen Kredit aufnehmen, um nach Hause zu kommen.
Unterwegs halten sie in der toskanischen Hügelstadt San Gimignano. Ein Barbesitzer bittet um eine Demo der Espressomaschine. Am Ende kauft er die Maschine. Noch heute verwendet die Bar einen La Marzocco.
Die Bambi-Brüder sind von Anfang an innovativ und arbeiten ständig daran, eine bessere Maschine zu entwickeln, um besseren Kaffee zu produzieren und die Maschine für den Barista einfacher zu machen. Nach jahrelangen Prototypen drehen sie den Vertikalkessel auf die Seite und schaffen die erste horizontale Espressomaschine, die Marus. La Marzocco sichert sich 1939 das Patent auf die horizontale Espressomaschine. Das Patent lief jedoch während des Zweiten Weltkriegs aus und es gibt keine Exemplare der Maschine mehr. Nur wenige Espressomaschinen aus dieser Zeit überlebten den Krieg, da Metalle zur Unterstützung des Krieges verwendet wurden.
Vor dem Zweiten Weltkrieg hatte Marco Cremonese daran gearbeitet, den Kaffeezubereitungsprozess unter Druck zu setzen. Er entwickelte und patentierte einen Federkolben, konnte aber nie eine Espressomaschine bauen, die diese Technologie einsetzte. Die Geschichte geht weiter, Achille Gaggia trifft Cremoneses Frau, und sie zeigt ihm die Patente. Gaggia nutzt die Idee, um die erste Espressomaschine mit Hebel zu entwickeln. Der Federkolben erhöht den Druck während des Brühvorgangs und erzeugt Schaum auf dem Espresso. Zunächst werden die Kunden ausgeschaltet und nennen den Schaum “Kaffeeschaum”. Gaggia hat den Verstand eines Vermarkters und fängt an, es crema zu nennen, oder “Creme”. Es wird zu einem wichtigen Verkaufsargument für seine Maschinen, auf denen viele Crema Caffe auf sich gedruckt haben.
Handhebelmaschinen sind seit etwa einem Jahrzehnt der Standard für Espressomaschinen, bis Ernesto Valente 1961 die Faema E61 Espressomaschine vorstellt. Der E61 fördert mechanisch Wasser mit 9 bar Druck durch das Kaffeebett. Dies erhöht die Konsistenz und ist auch für Baristas in einem Café viel einfacher zu verwenden.
Mit der Faema E61 wird auch der Einsatz eines Wärmetauschers zur Erwärmung des für die Kaffeebereitung verwendeten Wassers eingeführt. Durch sorgfältige Kalkulation zieht das System von Valente kaltes Wasser durch ein Rohr, das durch das kochende Wasser fließt, das zur Dampferzeugung verwendet wird, erwärmt das Wasser, während es durch das Rohr fließt, und liefert heißes, aber nicht kochendes Wasser an das Kaffeebett.
1970 ist La Marzocco der erste Espressomaschinenhersteller, der eine Espressomaschine mit zwei unabhängigen Kesseln baut – einen für Dampf und einen für die Zubereitung von Kaffee. Die La Marzocco GS – das steht für Gruppo Saturo, “gesättigte Gruppe” – führt ein kontinuierliches Brühsystem ein, bei dem der Gruppenkopf direkt mit dem Kaffeekessel verschweißt ist. Das zum Brühen von Kaffee verwendete Wasser kann auf eine bestimmte Temperatur erwärmt und direkt auf das Kaffeebett aufgetragen werden, ohne die Gruppe zu verlassen. Dieses System bietet eine höhere Temperaturstabilität als alle früheren Espressomaschinen. Die im La Marzocco GS eingeführte Technologie ist die Grundlage, auf der zukünftige La Marzocco Espressomaschinen aufgebaut sind.
1978 kaufen der US-Unternehmer Kent Bakke und seine Freunde einen Sandwichladen in Seattle. Im hinteren Teil des Ladens steht eine alte vertikale Kessel-Espressomaschine, an der Bakke zu basteln beginnt, um zu sehen, ob er sie zum Laufen bringen kann. Bakke ist von der Maschine fasziniert, und ein Freund schlägt vor, dass, wenn er lernen kann, sie zu reparieren, sie sich vielleicht mit dem Import und Verkauf in den USA befassen sollten.
Bakke und eine kleine Gruppe von Freunden reisen nach Italien und treffen sich mit einer Handvoll Espressomaschinenhersteller, um US-Vertriebspartner zu werden. Er reist nach La Marzocco und trifft Giuseppe Bambi und seinen Sohn Piero. Die Männer erarbeiten einen Vertrag über den Import von La Marzocco-Maschinen in die USA.
Ein junger Mann namens Howard Schulz ist kürzlich bei Starbucks, damals nur eine Rösterei, als Direktor für Marketing und Betrieb eingetreten. 1983 macht er eine Einkaufsreise nach Mailand, und die italienische Cafékultur inspiriert ihn. Schultz ist überzeugt, dass er ein ähnliches Modell in den USA entwickeln kann und versucht, Starbucks davon zu überzeugen, Cafés zu entwickeln. Die Besitzer wollen nur Bohnen rösten, also verlässt Schultz Starbucks und startet Il Giornale, sein Experiment, die italienische Cafékultur in die USA zu bringen. Il Giornale verwendet La Marzocco GS Espressomaschinen.
Bis 1987 beschließen die Eigentümer von Starbucks, ihr Röstgeschäft zu verkaufen und sich auf ein neues Unternehmen zu konzentrieren, das sie übernommen haben, Peets Coffee. Schultz kauft Starbucks von ihnen, benennt Il Giornale in Starbucks um und beginnt, sich auf die Expansion des Einzelhandels zu konzentrieren.
Die USA sind süchtig nach Espresso. Starbucks wächst. La Marzocco stellt sein neuestes Modell vor: den Linea. Als Designaktualisierung der GS war die Linea besonders für den US-Markt – und für Starbucks – geeignet, da ihr spezieller (und riesiger) Dampfkessel, der in der Lage war, unter den dampfenden Anforderungen von milchlastigen US-Getränken einwandfrei zu funktionieren. Es war auch gut geeignet, weil es größere 12- und 16-Unzen-Tassen unter den Gruppen unterbringen konnte. Schließlich ließen Bakke und seine Geschäftspartner die Maschine für Sicherheit und Hygiene zertifizieren, was ihr einen großen Vorteil gegenüber anderen italienischen Maschinen verschafft.
Ende der 90er Jahre ist Starbucks eine Institution. Ein Unternehmen. Sie geht weg von der La Marzocco Linea hin zu vollautomatischen Espressomaschinen.
Aber eine neue Art von Kaffeerösterei und Cafés entsteht im ganzen Land und auf der ganzen Welt. Langsam, zuerst und dann schneller greifen die vom Kaffee inspirierten Menschen den Mantel auf und beginnen, den Kaffee auf große kulinarische Höhen zu heben. Diese Indie-Röster und Geschäfte schwellen zur dritten Welle des Kaffees an.
Viele dieser Unternehmer haben den Espresso-Kaffee erstmals auf La Marzocco Espressomaschinen erlebt. Die La Marzocco Linea wird zum Signal der Third Wave Kaffeebewegung und vermittelt ein hohes Maß an Erfahrung, Fachwissen und Engagement für das Handwerk.
Die Gemeinschaft der Third Wave sucht weiterhin nach Wegen, sich sich gegenseitig herauszufordern, um zu wachsen und den Kaffee voranzubringen. In dem Bestreben, die Rolle und die Fähigkeit, ein Barista zu sein, zu erhöhen, wird die Weltmeisterschaft der Barista gebildet. La Marzocco nimmt als erster Sponsor der Espressomaschine des Wettbewerbs teil. Durch das Sponsoring entwickelt La Marzocco wichtige Beziehungen zu Baristas, die wertvolle Impulse liefern, die in den Entwicklungsprozess von La Marzocco einfließen.
Insbesondere die wachsende Nachfrage nach hochstabiler Brühtemperatur veranlasst La Marzocco, eine Maschine zu entwickeln, die zur temperaturstabilsten Maschine auf dem Markt werden wird.
Die La Marzocco GB5 wird 2005 auf den Markt gebracht. Das Temperaturstabilitätssystem führt eine Reihe von Funktionen ein, die so konzipiert sind, dass sie zusammenwirken, um eine superpräzise, superstabile Temperatur zu liefern. Zu diesen Merkmalen gehören ein Vorheizsystem, das kaltes Wasser erwärmt, bevor es in den Kaffeekessel gelangt, ein PID-System, das die Wassertemperatur auf 0,5 Grad hält, und speziell entwickelte Kessel, die zur Maximierung der Stabilität beitragen.
Während der Entwicklung des GB5 beginnen die Besitzer von La Marzocco von ihrer idealen Heim-Espressomaschine zu träumen. Sie erinnerten sich daran, als die ursprüngliche La Marzocco GS in Produktion war, und eine Ein-Gruppen-GS passte gut auf eine Küchenzeile und lieferte professionellen Espresso nach Hause – zu einer Zeit, als es schwierig war, hochwertigen Espresso in den USA zu finden. Sie ermutigten das La Marzocco R&D-Team, eine Maschine zu bauen, die die Komponenten ihres neuesten, präzisesten Modells, der GB5, verwendet, aber mit einem geringen Platzbedarf und einem Designbezug zum ursprünglichen La Marzocco GS. Das Ergebnis ist eine wirklich professionelle Maschine, die mit 230 Volt betrieben wird, auf eine Küchenzeile passt und auf die Geschichte von La Marzocco in Bezug auf Design und technische Führung verweist. Sie erstellen die GS3.